100 piatti tipici italiani da assaggiare, regione per regione

La cucina italiana cambia da un territorio all’altro: ingredienti, nomi e preparazioni possono variare anche tra città vicine. Questa selezione mette insieme primi, secondi, preparazioni di mare, piatti contadini e dolci, così puoi scegliere cosa assaggiare in base alla destinazione. Alcune ricette sono diffuse in più zone o hanno varianti locali: chiedere come vengono preparate nel posto in cui ti trovi fa parte della scoperta.

Come orientarti tra 100 specialità regionali

Non esiste un elenco unico e definitivo dei piatti tipici italiani: una ricetta può avere più versioni, e le identità gastronomiche non coincidono sempre con i confini amministrativi. Il repertorio del Ministero dell’Agricoltura raccoglie prodotti agroalimentari tradizionali suddivisi per regione e categoria, ma non è una classifica dei piatti da assaggiare. Anche l’analisi di Treccani sulla cucina regionale invita a considerare la storia e la varietà dei territori, oltre alle etichette regionali.

La lista qui sotto è quindi una traccia di viaggio: cinque proposte per ciascuna regione, con primi, secondi, preparazioni locali e dolci. Per approfondire le specialità zona per zona, puoi consultare la sezione dedicata ai sapori delle regioni italiane. Per i dessert, trovi anche una selezione di dolci regionali da provare.

Quali piatti tipici assaggiare nel Nord Italia?

Valle d’Aosta

1. Zuppa alla valdostana, con pane, fontina e brodo.
2. Carbonade valdostana, stufato di manzo al vino rosso.
3. Polenta concia, arricchita con formaggio e burro.
4. Seupa à la vapelenentse, zuppa di pane, verza e fontina.
5. Tegole valdostane, biscotti sottili alle mandorle e nocciole.

Piemonte

6. Agnolotti del plin, pasta ripiena di carne, spesso servita con il sugo dell’arrosto.
7. Bagna cauda, salsa calda di acciughe e aglio da accompagnare con verdure.
8. Vitello tonnato, carne fredda con salsa a base di tonno.
9. Tajarin, tagliolini all’uovo, spesso conditi con ragù o burro e salvia.
10. Bunet, budino al cacao e amaretti.

Liguria

11. Trofie al pesto, pasta con pesto alla genovese.
12. Focaccia genovese, bassa e spennellata con olio.
13. Farinata, torta salata sottile di farina di ceci.
14. Torta pasqualina, sfoglia ripiena di verdure e formaggio.
15. Pansoti con salsa di noci, pasta ripiena di erbe e ricotta.

Lombardia

16. Risotto alla milanese, preparato con zafferano.
17. Cotoletta alla milanese, cotoletta impanata e cotta nel burro.
18. Pizzoccheri della Valtellina, pasta di grano saraceno con verdure, patate e formaggio.
19. Cassoeula, stufato di verza e carne di maiale.
20. Tortelli di zucca mantovani, pasta ripiena dal gusto dolce e salato.

Trentino-Alto Adige

21. Canederli, grandi gnocchi di pane, spesso serviti in brodo.
22. Spätzle, piccoli gnocchetti, spesso agli spinaci.
23. Strangolapreti, gnocchi di pane e verdure, tipicamente spinaci.
24. Gulasch trentino, stufato di carne speziato.
25. Strudel di mele, dolce di pasta sottile ripieno di mele.

Veneto

26. Risi e bisi, riso e piselli, preparati con una consistenza intermedia tra minestra e risotto.
27. Baccalà mantecato, crema di stoccafisso montata con olio.
28. Bigoli in salsa, pasta spessa condita con cipolle e pesce conservato.
29. Fegato alla veneziana, fegato e cipolle stufati.
30. Tiramisù, dolce a strati con caffè, crema e savoiardi.

Friuli-Venezia Giulia

31. Frico, preparazione di patate e formaggio, spesso con cipolle.
32. Cjarsons, pasta ripiena con farce che possono mescolare sapori dolci e salati.
33. Jota, zuppa di crauti, fagioli e patate.
34. Gubana, dolce lievitato ripieno di frutta secca e aromi.
35. Brovada e muset, rape fermentate servite con un insaccato di maiale.

Emilia-Romagna

36. Tagliatelle al ragù, pasta all’uovo con ragù di carne.
37. Tortellini in brodo, pasta ripiena servita in brodo.
38. Lasagne verdi alla bolognese, sfoglia con ragù, besciamella e formaggio.
39. Piadina romagnola, pane sottile da farcire.
40. Cappellacci di zucca ferraresi, pasta ripiena di zucca.

La pasta italiana comprende formati e ricette legati a territori diversi: tra gli esempi regionali riportati da Italia.it nella panoramica sulla pasta ci sono anche tagliatelle, pizzoccheri e canederli. Per l’Emilia-Romagna, l’elenco ministeriale dei prodotti tradizionali registra anche preparazioni gastronomiche come il ragù classico alla bolognese.

Cosa assaggiare nel Centro Italia?

Toscana

41. Ribollita, zuppa di pane, fagioli e verdure.
42. Pappa al pomodoro, zuppa densa di pane e pomodoro.
43. Bistecca alla fiorentina, taglio di manzo cotto alla griglia.
44. Panzanella, insalata di pane, pomodoro e verdure.
45. Cantucci, biscotti alle mandorle da accompagnare tradizionalmente con un vino dolce.

Umbria

46. Strangozzi al tartufo, pasta lunga condita con tartufo.
47. Torta al testo, pane basso cotto su una piastra, da farcire.
48. Piccione alla ghiotta, preparazione di carne tipica di alcune zone umbre.
49. Lenticchie di Castelluccio in umido, legumi cucinati con aromi e verdure.
50. Rocciata, dolce arrotolato ripieno di frutta e frutta secca.

Marche

51. Olive all’ascolana, olive ripiene, impanate e fritte.
52. Vincisgrassi, pasta al forno con ragù e besciamella.
53. Brodetto all’anconetana, zuppa di pesce con varianti locali.
54. Crescia sfogliata, pane sfogliato da farcire.
55. Ciambellone marchigiano, dolce da forno presente in diverse versioni.

Lazio

56. Pasta alla carbonara, pasta con uova, pecorino e guanciale.
57. Bucatini all’amatriciana, pasta con pomodoro, guanciale e pecorino.
58. Pasta alla gricia, pasta con guanciale e pecorino.
59. Saltimbocca alla romana, fettine di vitello con prosciutto e salvia.
60. Maritozzo con la panna, panino dolce farcito con panna montata.

Abruzzo

61. Arrosticini, spiedini di carne ovina cotti alla brace.
62. Maccheroni alla chitarra, pasta all’uovo dalla sezione quadrata.
63. Scrippelle ‘mbusse, crespelle sottili servite in brodo.
64. Pallotte cace e ove, polpette di formaggio e uova in salsa di pomodoro.
65. Parrozzo, dolce a base di mandorle ricoperto di cioccolato.

Molise

66. Cavatelli, pasta fresca spesso condita con sughi di carne o verdure.
67. Pampanella, carne di maiale cotta al forno con peperoncino.
68. Cif e ciaf, carne di maiale rosolata in padella.
69. Brodetto alla termolese, zuppa di pesce della costa molisana.
70. Fiadone, rustico ripieno di formaggio, diffuso anche in versioni dolci.

Quali specialità trovare nel Sud e nelle isole?

Campania

71. Pizza napoletana, impasto lievitato cotto ad alta temperatura.
72. Spaghetti alle vongole, pasta con vongole, olio e aromi.
73. Parmigiana di melanzane, strati di melanzane, pomodoro e formaggio.
74. Ragù napoletano, sugo di lunga cottura con carne.
75. Pastiera, dolce di pasta frolla con ricotta e grano.

Puglia

76. Orecchiette con cime di rapa, pasta con verdura e condimento saporito.
77. Fave e cicoria, purea di fave accompagnata da cicoria.
78. Riso, patate e cozze, piatto al forno noto anche come tiella barese.
79. Panzerotto, fagotto di pasta ripieno, spesso con pomodoro e mozzarella.
80. Pasticciotto leccese, guscio di pasta frolla con crema.

Basilicata

81. Pasta mollicata, pasta con mollica di pane tostata e condimenti locali.
82. Peperoni cruschi, peperoni essiccati e fritti o usati come condimento.
83. Lagane e ceci, pasta fresca larga con ceci.
84. Lucanica, salsiccia lucana, proposta anche in preparazioni cotte.
85. Pancotto, piatto di pane cotto con verdure o altri ingredienti disponibili.

Calabria

86. Fileja con ’nduja, pasta tipica condita con il salume piccante calabrese.
87. Morzello, stufato di frattaglie servito tradizionalmente con pane.
88. Pasta e patate alla calabrese, piatto casalingo con pasta e patate.
89. Pitta ‘mpigliata, dolce arrotolato con frutta secca e spezie.
90. Sardella, preparazione piccante a base di pesce, diffusa nella tradizione costiera.

Sicilia

91. Pasta alla Norma, pasta con pomodoro, melanzane e ricotta salata.
92. Arancini o arancine, riso farcito, impanato e fritto, con nomi e forme che variano localmente.
93. Caponata, verdure in agrodolce, con melanzane come ingrediente centrale.
94. Cous cous di pesce, specialità legata in particolare alla costa occidentale.
95. Cannolo siciliano, cialda croccante ripiena di ricotta.

Sardegna

96. Culurgiones, pasta ripiena di patate, formaggio ed erbe, con varianti locali.
97. Malloreddus alla campidanese, gnocchetti sardi con sugo di salsiccia.
98. Fregola con arselle, pasta di semola servita con molluschi.
99. Porceddu, maialino da latte cotto allo spiedo o al forno.
100. Seadas, pasta fritta ripiena di formaggio e servita con miele.

Come scegliere cosa ordinare durante il viaggio

Per assaggiare più preparazioni senza riempire ogni pasto, alterna un piatto noto a una specialità meno familiare e considera la disponibilità degli ingredienti. Se viaggi in una città di mare, chiedi quali piatti di pesce sono legati alla cucina locale; nell’entroterra, cerca paste, zuppe o preparazioni di carne tipiche della zona. Anche la cucina italiana è riconosciuta dall’UNESCO come pratica culturale e sociale: la scheda UNESCO sulla cucina italiana sottolinea la trasmissione dei saperi, il rispetto per gli ingredienti e i momenti condivisi a tavola.

Se vuoi aggiungere una tappa mattutina al tuo itinerario gastronomico, puoi orientarti tra le abitudini e le specialità della colazione italiana tradizionale. Per ogni piatto, chiedi pure quale versione si prepara in quella località: spesso è il modo più semplice per distinguere una ricetta raccontata genericamente come “italiana” dalla sua interpretazione del posto.